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用葱姜料酒腌制去腥。 张厨子抱着胳膊在旁边看着，嘴里依旧不饶人：“哟，还知道泡水呢？这么麻烦。”一脸不屑 芦苇充耳不闻，他另起一灶，往铁锅里倒入少许清油，油温尚低时，便将几块敲碎的冰糖投入锅中。 “看好了，张厨子，”芦苇头也不抬地说道，“这叫炒糖色，火候大了发苦，小了不香。” 他手持锅铲，耐心地用小火慢慢煸炒，直到冰糖完全融化，油面泛起细密的金色泡沫，一股浓郁而不腻的焦糖香气弥漫开来。 将沥干的肉块尽数倒入锅中。 瞬间，“滋啦”一声巨响，油花四溅，肉块在滚烫的糖色油中迅速被包裹，表面收缩，析出晶莹的油脂，也彻底逼出了那股子野性难驯的腥膻。 待到肉块通体呈现出诱人的金红色，加入香料调味，正式进入红...